电热大锅灶是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电热大锅灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，铁质锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。
   优点特点：电磁场使锅体直接发热，功率大，火力猛，速度快。
   高效节能：电热大锅灶是由锅体本身自行高速发热，使热量损耗降到最低程度，因此电磁大锅灶的热效率可达95%，且响应速度快，大大节省了能源，与燃油、燃气灶相比，烹煮速度可快30%，可节省能源50~60%。

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