传统商用炒灶的燃气刚出炉头时就被内部的大风机强力抽出，致使燃气在炉膛内停留的时间极短，无法跟空气充分燃烧，很多燃气被白白地消耗掉。同时，在燃气与空气不断地混合燃烧过程中，会产生暴鸣声，无数的暴鸣声汇聚后，就成了我们平常听到的点燃灶具后发出的轰鸣声。这种噪声高达89分贝，很多厨房为此安装了消音器，要不厨师就只能扯着嗓子喊。
　　“节能炉灶就像焊枪一样，事先将氧气和燃气进行混合，然后在炉膛内燃烧，火焰的温度可从传统灶的800摄氏度上升到1200摄氏度。”技术人员告诉笔者，商用大灶为了让火力更猛烈，靠提高火的流速来实现，这样一来就有大量的火溢出，或从风道流出，而节能灶是通过预先混合、红外线充分燃烧再辐射到锅底，从而达到节能的目的。

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